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    Lipid dynamics in blended wheat and non-wheat flours breadmaking matrices Impact on fresh and aged composite breads
    Lipid dynamics in blended wheat and non-wheat flours breadmaking matrices Impact on fresh and aged composite breads
    par Collar, Concha
    Publié dans: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2017)
    Autres auteurs: “...Conte, Paola...”
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    Techno-functional and nutritional performance of commercial breads available in Europe
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    par Conte, Paola
    Publié dans: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2016)
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  3. 3
    Gluten-free dough-making of specialty breads Significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour
    Gluten-free dough-making of specialty breads Significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour
    par Collar, Concha
    Publié dans: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2015)
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Journal Article 8002-80-0 9005-25-8 Dietary Fiber Dietary Proteins Glutens Starch Bread Comparative Study Composite bread Dietary Fats E89I1637KE Food Additives Galactans Gluten-free Mannans Plant Gums Research Support, Non-U.S. Gov't Surface-Active Agents V4716MY704 additive dough flour functional properties gluten-free guar gum lipid dynamics locust bean gum nutritional features nutritional quality
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