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Journal Article 2 dough 059QF0KO0R 1 9005-25-8 1 Comparative Study 1 Dietary Fiber 1 Dietary Proteins 1 plus ... E89I1637KE 1 Food Additives 1 Galactans 1 Gluten-free 1 Mannans 1 Plant Gums 1 Research Support, Non-U.S. Gov't 1 Starch 1 Surface-Active Agents 1 V4716MY704 1 Water 1 Water content 1 additive 1 crumb 1 crust 1 evaporation–condensation–diffusion 1 flour 1 guar gum 1 heat pipe 1 locust bean gum 1 starch 1 viscoelasticity 1 moins ...
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    Water transport during bread baking Impact of the baking temperature and the baking time
    Water transport during bread baking Impact of the baking temperature and the baking time
    par Ureta, M Micaela
    Publié dans: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2019)

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    Gluten-free dough-making of specialty breads Significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour
    Gluten-free dough-making of specialty breads Significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour
    par Collar, Concha
    Publié dans: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2015)

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