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Journal Article
2
dough
059QF0KO0R
1
9005-25-8
1
Comparative Study
1
Dietary Fiber
1
Dietary Proteins
1
plus ...
E89I1637KE
1
Food Additives
1
Galactans
1
Gluten-free
1
Mannans
1
Plant Gums
1
Research Support, Non-U.S. Gov't
1
Starch
1
Surface-Active Agents
1
V4716MY704
1
Water
1
Water content
1
additive
1
crumb
1
crust
1
evaporation–condensation–diffusion
1
flour
1
guar gum
1
heat pipe
1
locust bean gum
1
starch
1
viscoelasticity
1
moins ...
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1
Water transport during bread baking Impact of the baking temperature and the baking time
par
Ureta, M Micaela
Publié dans:
Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional
(2019)
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2
Gluten-free dough-making of specialty breads Significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour
par
Collar, Concha
Publié dans:
Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional
(2015)
Article en ligne
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