Lipid dynamics in blended wheat and non-wheat flours breadmaking matrices : Impact on fresh and aged composite breads
© The Author(s) 2016.
| Veröffentlicht in: | Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional. - 1998. - 23(2017), 1 vom: 10. Jan., Seite 24-35 |
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| Format: | Online-Aufsatz |
| Sprache: | English |
| Veröffentlicht: |
2017
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| Zugriff auf das übergeordnete Werk: | Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional |
| Schlagworte: | Journal Article Composite bread functional properties lipid dynamics nutritional quality Dietary Fats Glutens 8002-80-0 Starch 9005-25-8 |