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An insight into tapioca and wheat starch gelatinization mechanisms using TD-NMR and complementary techniques
von
Rakhshi, Elham
Veröffentlicht in:
Magnetic resonance in chemistry : MRC
(2022)
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2
Portable single-sided NMR measurements at variable temperatures Implementation of a thermo-controlled device and application to the heating of bread dough
von
Rondeau-Mouro, Corinne
Veröffentlicht in:
Magnetic resonance in chemistry : MRC
(2022)
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3
Water transport during bread baking Impact of the baking temperature and the baking time
von
Ureta, M Micaela
Veröffentlicht in:
Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional
(2019)
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Yves
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4
Characterization of gluten-free bread crumb baked at atmospheric and reduced pressures using TD-NMR
von
Rondeau-Mouro, Corinne
Veröffentlicht in:
Magnetic resonance in chemistry : MRC
(2019)
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Water
9005-25-8
Research Support, Non-U.S. Gov't
Starch
baking
starch gelatinization
1H NMR
MOUSE
T1
TD-NMR
Water content
activation energy
crumb
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