Protein Fibrils Induce Emulsion Stabilization

The behavior of an oil-in-water emulsion was studied in the presence of protein fibrils for a wide range of fibril concentrations by using rheology, diffusing wave spectroscopy, and confocal laser scanning microscopy. Results showed that above a minimum fibril concentration depletion flocculation oc...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids. - 1992. - 32(2016), 9 vom: 08. März, Seite 2164-74
1. Verfasser:	Peng, Jinfeng (VerfasserIn)
Weitere Verfasser:	Simon, Joana Ralfas, Venema, Paul, van der Linden, Erik
Format:	Online-Aufsatz
Sprache:	English
Veröffentlicht:	2016
Zugriff auf das übergeordnete Werk:	Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids
Schlagworte:	Journal Article Research Support, Non-U.S. Gov't Emulsions Oils Whey Proteins