Eine Geschichte mit Geschmack : die Natur synthetischer Aromastoffe im 20. Jahrhundert am Beispiel Vanillin
Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Oder doch? Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht...
| 1. Verfasser: | |
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| Weitere Verfasser: | , |
| Format: | E-Book |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin Boston : De Gruyter Oldenbourg,
[2023]
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| Schlagworte: | Deutschland Aromastoff Vanillin Vanillinherstellung Synthetische Biologie Geschichte 1900-2000 |
| Umfang: | 1 Online-Ressource (IX, 264 Seiten) |
| Zusammenfassung: | Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Oder doch? Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In „Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von „natürlich" und „nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe „natürlich", „synthetisch" und „künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden. It is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. This volume tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings. |
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| Beschreibung: | Quellen- und Literaturverzeichnis: Seite 237-264 |
| Beschreibung: | 1 Online-Ressource (IX, 264 Seiten) Illustrationen |
| ISBN: | 9783111190297 3111190293 9783111190990 3111190994 9783111189062 3111189066 |
| DOI: | 10.1515/9783111190297 |
| Zugangseinschränkungen: | Open Access |