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Water transport during bread baking Impact of the baking temperature and the baking time

von Ureta, M Micaela
Veröffentlicht in: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2019)

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Gluten-free dough-making of specialty breads Significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour

von Collar, Concha
Veröffentlicht in: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2015)

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