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2
Sous Vide
Blowtorching
1
Flavor
1
Hanwoo Beef
1
Low Temperature-long Time
1
Roasting
1
plus ...
Semitendinosus
1
Shear Force
1
Striploin
1
Tenderness
1
moins ...
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A combination of postmortem ageing and sous vide cooking following by blowtorching and oven roasting for improving the eating quality and acceptance of low quality grade Hanwoo str...
par
Jwa, Seung-Hoon
Publié dans:
Asian-Australasian journal of animal sciences
(2020)
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2
The alternative approach of low temperature-long time cooking on bovine semitendinosus meat quality
par
Ismail, Ishamri
Publié dans:
Asian-Australasian journal of animal sciences
(2019)
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