Use of alternative curing salts for processing salamis
OBJECTIVE: This study was performed to determine effects of different curing salts on the quality of salamis and to assess feasibility of using NaCl-alternative salts
| Veröffentlicht in: | Asian-Australasian journal of animal sciences. - 1998. - 31(2018), 1 vom: 06. Jan., Seite 123-128 |
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| 1. Verfasser: | |
| Weitere Verfasser: | , , |
| Format: | Online-Aufsatz |
| Sprache: | English |
| Veröffentlicht: |
2018
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| Zugriff auf das übergeordnete Werk: | Asian-Australasian journal of animal sciences |
| Schlagworte: | Journal Article Curing Salts Fatty Acids Free Amino Acids Nucleotides Salamis |
| Online verfügbar |
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