Self-assembled structures and pKa value of oleic acid in systems of biological relevance

In the human digestion process, triglycerides are hydrolyzed by lipases to monoglycerides and the corresponding fatty acids. Here we report the self-assembly of structures in biologically relevant, emulsified oleic acid-monoolein mixtures at various pH values and oleic acid concentrations. Small-ang...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids. - 1992. - 26(2010), 14 vom: 20. Juli, Seite 11670-9
1. Verfasser:	Salentinig, Stefan (VerfasserIn)
Weitere Verfasser:	Sagalowicz, Laurent, Glatter, Otto
Format:	Online-Aufsatz
Sprache:	English
Veröffentlicht:	2010
Zugriff auf das übergeordnete Werk:	Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids
Schlagworte:	Journal Article Buffers Glycerides Phosphates Oleic Acid 2UMI9U37CP monoolein C4YAD5F5G6