Molecular details of ovalbumin-pectin complexes at the air/water interface : a spectroscopic study

To stabilize air-water interfaces, as in foams, the adsorption of surface-active components is a prerequisite. An approach to controlling the surface activity of proteins is noncovalent complex formation with a polyelectrolyte in the bulk phase. The molecular properties of egg white ovalbumin in a c...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids. - 1999. - 23(2007), 15 vom: 17. Juli, Seite 7942-50
1. Verfasser:	Kudryashova, Elena V (VerfasserIn)
Weitere Verfasser:	Visser, Antonie J W G, van Hoek, Arie, de Jongh, Harmen H J
Format:	Aufsatz
Sprache:	English
Veröffentlicht:	2007
Zugriff auf das übergeordnete Werk:	Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids
Schlagworte:	Journal Article Pectins 89NA02M4RX Ovalbumin 9006-59-1