Irreversible thermal denaturation of beta-lactoglobulin retards adsorption of carrageenan onto beta-lactoglobulin-coated droplets

The influence of isothermal heat treatments on the adsorption of anionic carrageenan molecules to the surfaces of anionic beta-lactoglobulin-coated droplets has been investigated. The zeta-potential, mean particle diameter, microstructure, and creaming stability of emulsions containing beta-lactoglo...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids. - 1985. - 22(2006), 18 vom: 29. Aug., Seite 7480-6
1. Verfasser: Gu, Yeun Suk (VerfasserIn)
Weitere Verfasser: Decker, Eric A, McClements, D Julian
Format: Aufsatz
Sprache:English
Veröffentlicht: 2006
Zugriff auf das übergeordnete Werk:Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids
Schlagworte:Journal Article Research Support, U.S. Gov't, Non-P.H.S. Emulsions Lactoglobulins Carrageenan 9000-07-1