Alkali cold gelation of whey proteins. Part I sol-gel-sol(-gel) transitions

von Mercadé-Prieto, Ruben
Veröffentlicht in: Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids (2009)

Alkali cold gelation of whey proteins. Part II Protein concentration

von Mercadé-Prieto, Ruben
Veröffentlicht in: Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids (2009)