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Journal Article 2 sous vide 059QF0KO0R 1 Arapaima gigas 1 Brine 1 Chicken breast meat 1 Water 1 plus ... chemical composition 1 colour 1 grill 1 response surface methodology 1 sensory quality 1 texture 1 thermal process 1 vacuum-packaged 1 moins ...
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  1. 1
    Influence of grilling pretreatment and optimization of sous vide processing parameters on the physicochemical and microbiological quality of pirarucu fillet
    Influence of grilling pretreatment and optimization of sous vide processing parameters on the physicochemical and microbiological quality of pirarucu fillet
    par Pino Hernández, Enrique
    Publié dans: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2021)

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  2. 2
    The effect of low-temperature thermal processing on the quality of chicken breast fillets
    The effect of low-temperature thermal processing on the quality of chicken breast fillets
    par Karpińska-Tymoszczyk, Mirosława
    Publié dans: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2020)

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