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Optimization of fermentation conditions in Barbari bread based on mixed whole flour (barley and sprouted wheat) and sourdough

von Naji-Tabasi, Sara
Veröffentlicht in: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2023)

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Physico-chemical and functional properties of spray-dried sourdough in breadmaking

von Tafti, Abolfazl Golshan
Veröffentlicht in: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2013)

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