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Effect of high hydrostatic pressure on the physicochemical characteristics of low sodium mortadella containing a high level of mechanically deboned poultry chicken meat

von Nacimento, Renata do
Veröffentlicht in: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2024)

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A combined approach to decrease the technological and sensory defects caused by fat and sodium reduction in Bologna-type sausages

von Campagnol, Paulo Cezar Bastianello
Veröffentlicht in: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2017)

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