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Technological and sensory characteristics of hamburgers made with polyunsaturated gelled emulsions

von Paula, Marielle Maria de Oliveira
Veröffentlicht in: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2023)

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Inulin gelled emulsion as a fat replacer and fiber carrier in healthier Bologna sausage

von Paglarini, Camila de Souza
Veröffentlicht in: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2022)

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