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Investigation of textural and physicochemical changes during the manufacturing process of pastırma, a dry-cured meat product

von Kırkyol, Mine
Veröffentlicht in: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional (2023)

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Volatile compounds and some physico-chemical properties of pastırma produced with different nitrate levels

von Akköse, Ahmet
Veröffentlicht in: Asian-Australasian journal of animal sciences (2017)

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